客人来了急着倒茶，第一泡刚泡开我就递过去。喝一口，味道发涩，杯子底还有一点浮沫。对方没说什么，可我自己觉得这杯没招待好。那一口涩得人皱眉，浮沫还沾在杯壁上。
茶叶放进壶里，倒上刚开的水，轻轻转一下，马上把这第一泡倒掉，不要喝。然后再注入开水，盖上，等到叶子张开，再倒进杯子里喝。叶子张开以后再倒，香气才进到杯子里。
第一泡主要是把叶子表面的浮尘和涩味冲走，时间很短。先倒掉再喝，后面的茶汤才干净。要是心急直接喝第一泡，涩味会盖住后面的香，顺序一乱就不好喝。先把涩味冲走，后面几杯才喝得舒服。
第一泡不用浸泡很久，转一下就倒掉，别把叶子泡老了再倒。后面也不要一次次把水续到没味还硬喝。一个人喝茶，泡两三轮就够，叶子散开、味道淡了就换新的。味道变淡了就换叶子，不必硬续很多轮。
把空碗放在壶旁边，专门接第一泡。手一拿起壶，就先往这个碗里倒一下再给人。几次以后，这个动作会自己发生，不用客人提醒。空碗专门接第一泡，倒完再给客人倒第二泡。
倒掉第一泡之后，茶汤看起来比较清，喝到嘴里不发涩，叶子是张开的而不是挤成一团。如果还涩，说明第一泡没倒干净，下次转一转再倒掉，然后再注水。茶汤清、不涩嘴，叶子也是张开的，就对了。